淀粉可以用什么代替

淀粉可以临时用面粉、玉米粉、莲藕粉或马蹄粉代替，但效果远低于淀粉。比如面粉粘度大，根本不能用来增稠。但是，如果周围有土豆，可以取1-2个洗净去皮，切成丝，然后在水中浸泡30分钟左右，然后取出。然后将浸泡过的水静置10分钟左右，最后倒出上面的水。下面是水淀粉，也可以临时用来代替淀粉。

一、淀粉可以用什么代替？

1、淀粉可临时用玉米粉、莲藕粉、面粉或马蹄粉代替，但效果远低于淀粉。如果你急于使用淀粉，但周围没有淀粉，你可以取出两个土豆，去皮洗净，切成丝，浸泡在水中，浸泡约30分钟，然后将浸泡过的水静置约10分钟，倒出上面的水。以下是水淀粉，可临时用于替代淀粉。

2.淀粉不是指单一的粉末，而是一个总称。生活中常见的食用淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。不同地方菜肴中使用的淀粉是不同的。例如，北方鲁菜大多使用玉米淀粉和川菜中使用的淀粉大多是红薯淀粉，生粉与淀粉相似，但生粉的用途主要用于增稠，虽然面粉粘度大，但完全不能用来勾芡。

二、淀粉简介

1.淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的聚合物碳水化合物，其基本组成部分是α-D-吡喃葡萄糖，分子式（C6H10O5）n。淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，前者有24-30个葡萄糖残基α-1.4-糖苷键的首尾相连，在支链处α-1.6-糖苷键，后者为无分支螺旋结构。支链淀粉含有数千个葡萄糖单元，直链淀粉含有数百个葡萄糖单元。

2.淀粉属于多聚葡萄糖，脱水后葡萄糖单位为C6H10O5.游离葡萄糖的分子式C6H12O6表示淀粉分子可以写成（C6H10O5）n，n构成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度DP表示。淀粉是经由α-1.4糖苷键连接，用碘溶液检测时，直链淀粉呈深蓝色，碘吸收量为19%-20%，而支链淀粉与碘接触时呈紫红色，碘吸收量为1%。