澄粉和面粉的区别

澄粉:澄粉的原料是小麦，是加工面粉用水冲洗后去除粉筋的产物。属于无筋面粉，主要用于虾饺饺皮、粉果、肠粉、凉皮等。

面粉：面粉是小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

一、澄粉

澄粉又称澄面、小麦淀粉、汀粉，其生产原料为小麦。

2.澄粉是经水冲洗后去除面粉中粉筋获得的产物，属于无筋面粉。

3.澄粉粘度低，吸水性强，透明度高。主要用于制作虾饺皮、粉果、肠粉、凉皮等食品。此外，它还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。

二、面粉

1.面粉是用小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉；根据性能和用途进行分类，可分为专用面粉(饼干粉、饺子粉、面包粉)（“7 1”营养强化面粉、富铁面粉、钙面粉等。根据精度分类，可分为特殊一等面粉、特殊二等面粉、标准面粉、普通面粉。

2.高筋面粉:颜色深，光滑，手抓不易成团。适用于制作面包和一些。

3.中筋面粉:乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，半松，适合做馒头、馒头、面条等。

低筋面粉：颜色较白，手抓容易成团，适用于制作蛋糕、松饼、饼干和馅饼。