澄粉和木薯粉的区别

制作原料：澄粉制作原料为小麦，木薯粉制作原料为木薯。

特点：澄粉吸水性强，透明度高，粘度低，美观，而木薯粉粘度高，富有弹性，加水煮熟后浆糊清澈透明。

用途:澄粉可用于制作肠粉、凉皮、虾饺、粉果等产品，而木薯粉可用于制作虾片、面包、饼干、蛋糕、芋头圆、布丁等。

一、制作原料

1.澄粉又称澄粉、小麦淀粉、汀粉、无筋面粉、小麦淀粉，其原料为小麦(加工过的面粉用水冲洗后，将粉筋与其他物质分离，其中粉筋制成面筋，其余为澄粉)。

木薯粉又称木薯淀粉、菱粉，其原料为木薯(由木薯植物的块根精制而成)。

二、特点

1.澄粉粘度低，吸水性强，透明度高，美观。

木薯粉无味，粘度高，口感有弹性，加水煮熟后浆糊清澈透明。

三、用途

1.澄粉可用于制作粉果、肠粉、凉皮、虾饺等产品。此外，它还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。

2.木薯粉可用于制作酒精、味精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、啤酒、粉丝、虾片、面包、饼干、蛋糕、芋头、布丁和酱汁。此外，还可用于制作树脂、涂料、塑料纤维、塑料薄膜和粘合剂。