铁观音清香型和浓香型的区别

铁观音香味类型：主要保留香气，初始阶段发酵棕色轻于半发酵，精制加工烘焙采用轻火烘焙（水烘焙），茶叶外观颜色绿色，香气高，味道新鲜。铁观音香味类型：初始阶段按传统半发酵绿色，精制加工按等级温度烘焙，茶叶外观颜色湿润，砂绿色，香气浓郁，持久，口感醇厚，韵味明显，比香味味道更强烈，更耐冲泡。

一、铁观音香型

1.铁观音的香味类型主要是保留香气。在早期生产阶段，发酵棕色比半发酵轻。精制加工烘焙时，一般采用轻火烘焙（用水烘焙）。茶叶外观翠绿，香气浓郁，口感清新。

2、铁观音香型强调汤，新鲜，叶子颜色好，绿色，欣赏，看起来像刚采摘，冲泡汤绿水，香纯，香茶轻发酵，烘焙也需要轻温度，茶水保持更多，味道轻，适合日常冲泡和欣赏，茶可冲泡约5-12次，一般取决于茶的质量。

3.铁观音香型的烘焙温度一般为70℃以下是明显的“三绿”，即“干茶绿，汤绿，叶底绿“，成品茶呈球形或半球形，冲泡后香味持久，茶汤见底，嫩香甘甜，叶底柔软。

4.铁观音香型受中国台湾省加工生产的影响，在安溪成功仿制。闽南引进了中国台湾省的揉茶工艺，使铁观音茶从原来的条形、卷形变成了球形，促进了铁观音制作工艺的改革。铁观音制作工艺也朝着香气清高、形状紧凑、粉末减少的方向发展。从”浓香型“向”清香型“转变。

二、铁观音香型

1.铁观音浓香型初期生产阶段按传统半发酵制成，精制加工按等级火温烘烤。茶叶外观色泽乌润，砂绿色，香气浓郁持久，口感醇厚，音韵明显，比香味更浓，耐冲泡。

2.铁观音香型也俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙过程的温度为120-180℃同时，用于制作铁观音浓香型毛茶的品质并不是说铁观音的香味越好，就越能烘焙出高档铁观音的香味。一般要求发酵充分到位，铁观音韵味浓郁，鲜叶嫩。

3.如果用空调低温控制发酵茶叶，用来烘焙铁观音的浓香型，效果不是很理想。一般来说，控制烘焙温度和时间需要长期的经验积累。

4.高温处理后，铁观音浓香型叶绿素被破坏，颜色变黑或黄绿或微红，颜色变暗，因为水分已经完全去除，条索略轻，香气清纯。糖灶物质的分解和焦糖化使茶具有焦糖和甜味，苦味较少，口感顺滑，汤色一般较深“橙红色”或“橙黄色”。