沱牌酒产地

沱牌酒起源于四川射洪沱牌镇，由四川沱牌愿意有限公司生产。沱牌曲酒以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米为原料，具有柔软醇厚、窖香浓郁、尾净余长、甘甜清爽的独特风格。酒曲酿酒是中国酿酒的精华，酒曲中生长的微生物主要是霉菌。

一、沱牌酒产地

沱牌酒产于四川射洪沱牌镇，由四川沱牌舍得有限公司生产。射洪位于涪江中游，四季分明，气候湿润，青山绿水，环境优雅，酿造条件独特。沱牌曲酒是公司的拳头产品，以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米为原料，具有“柔软醇厚，窖香浓郁，尾净余长，甘甜清爽”独特的风格。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华，生长在酒曲中的微生物主要是霉菌。根据制曲原料，主要有小麦和大米。大米制成的曲有很多种，如米粉制成的小曲、蒸米制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）；根据酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物自然接种)和纯酒曲(如米曲霉接种、根霉菌接种、黑曲霉接种)。

二、红曲米酒的酿造方法

1.选用优质糯米或粳米作为酿造原料，用干净的水清洗糯米，去除杂质。将糯米浸泡在冷水中约10小时。最好用手浸泡和碾碎。糯米浸泡后，取出，用清水冲洗。沥干水分后，放入蒸锅中，用蒸笼蒸糯米。米粒要柔软柔韧，不粘、不糊、无白芯，均匀。

2.按加水比例使用35℃将红曲米浸泡在温开水中，使红曲米稍微软化，饭蒸后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，将冷却好的糯米放入合适的容器中，将浸泡好的红曲米和浸泡过的水放入糯米中，同时将白曲搅拌均匀，密封容器，保持温度30℃-35℃等待发酵的最佳发酵温度。

3、发酵过程中会产生大量气泡，能听到大量的小嘶嘶声，也能看到发酵气泡到液体表面，形成厚盖现象，在发酵过程中，每天用干净的筷子搅拌米饭，将米饭压在水面上，使其发酵更加均匀，搅拌容器密封，约25天，容器中的原材料将整合，液体颜色逐渐从红色到深红色，表示主发酵过程结束。

4、主发酵后，相当多的葡萄酒和糯米蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养物质，但部分糖和更多的淀粉转化为酒精，所以过滤酒、瓶密封通过后期发酵进一步完成红酒发酵，使淀粉和糖转化为酒精。

5.后期发酵过程相对缓慢，一般需要80-90天才能完成。后期发酵的酒会逐渐变成金黄色。经过长时间的后发酵，糯米中的各种成分会相互作用，使葡萄酒的风味更加醇厚芳香。一般来说，家里酿造的葡萄酒可以完成后发酵步骤，这是一种很好的葡萄酒，可以自己饮用或招待客人。如果你想进一步提高葡萄酒的品味，你需要进行陈酿过程，进一步过滤后发酵的葡萄酒，用干净的酒坛密封，在干燥阴凉的地方陈酿，时间一般为1-3年。

6.红曲霉发酵时代谢的产物具有杀菌抑菌作用，酒精含量低。一般情况下，不添加防腐剂也不会损坏，保证了天然饮料的固有特性。