花椒油和藤椒油的区别

用途差异:辣椒油一般用于卤菜，也可用于炒菜、炖菜和汤。藤椒油更适合凉拌。

颜色差异：花椒油为棕黄色，藤椒油为深绿色。

口味差异:辣椒油麻辣，香味浓郁。藤椒油有麻香味，口感温和，不刺激喉咙。

提取物的区别：花椒油是从花椒中提取的，藤椒油是从藤椒中提取的。

一、花椒油和藤椒油的区别

1.用途不同

(1)辣椒油:一般用于炖、烧、煲汤、卤菜，因为辣椒油比较醇厚，用辣椒油做的卤菜味道会比较浓。如果用藤椒油做卤菜或者做饭，会加重苦味。

(2)藤椒油:更适合做凉菜，能给顾客一种清新自然的味道，开胃，增进食欲。

2.提炼物质不同

(1)花椒油:由花椒提炼而成，花椒果实呈凹凸不平的圆形，颜色为绿色(青色)或红棕色。

(2)藤椒油:从藤椒中提取出来，藤椒在树上像葡萄一样串成一串，果实颜色是绿色(青色)。

3.颜色不同

(1)辣椒油:颜色类似辣椒，棕黄色。

(2)藤椒油:颜色与藤椒相似，偏深绿色。

4.味道不同

(1)辣椒油:味道辛辣，刺激性强，香味浓郁。

(2)藤椒油:味道刺激性小很多，闻起来像纯麻，不刺鼻，味道温和，不刺激喉咙。

二、如何选择花椒

1、看色泽

买辣椒的时候，首先要看辣椒的颜色。质量好的辣椒一般是棕红色的，有光泽。如果差的辣椒看起来没有光泽，有发霉的感觉。

2、看开口

质量好的辣椒不会有太多的种子，较大。如果是质量差的辣椒，种子会多，开口会小。

3、闻气味

优质辣椒的味道非常浓郁，只是闻起来麻木，劣质辣椒闻起来不那么大，没有浓郁的香气。