花椒粉和胡椒粉的区别

来源不同：胡椒粉由胡椒粉或青椒果实碾压而成；胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分为白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是从果皮中去除成熟果实的种子加工而成。黑胡椒粉是用未成熟的干果加工而成。不同产地：胡椒粉产于江苏、四川、陕西等省；胡椒粉主要产于印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国家。

一、花椒和胡椒的区别

1、来源不同

（1）胡椒粉是由胡椒粉或青椒的果实制成的。一般来说，胡椒粉是由红胡椒制成的。胡椒粉是云香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在秋初前后成熟。

（2）胡椒粉是由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分为白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是用成熟果实去皮的种子加工而成，黑胡椒粉是用未成熟干燥的果实加工而成。

2、产地不同

胡椒粉产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，质量好，河北、山西产量高；胡椒粉主要产于印度、越南、印尼、泰国、新加坡、广东、海南岛。

3、作用不同

胡椒粉是中国特有的香料，可用于腌制、炖、四川泡菜、配菜、鸡、鸭、鱼、羊、牛等菜肴，也可粗磨成粉和盐混合成胡椒盐，蘸食；胡椒粉不仅是一种很好的调味品，也是一种珍贵的药材，是世界上主要的调味品。

二、胡椒使用注意事项

1.黑椒和肉一起煮，时间不宜过长，以免香味挥发。

2.黑胡椒和白胡椒都不能在高温下油炸。菜肴或汤即将出锅时，应加入少，搅拌均匀。

新鲜胡椒可冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间不宜过长。

四、胡椒与鱼、肉、龟、蘑菇同食，其气味能增进食欲。