小麦按照硬度分别为哪几种

中国根据硬度将小麦分为硬麦、混合麦和软麦。其中，硬度指数大于或等于60的是硬麦，小于或等于45的是软麦，介于其中的是混合麦。小麦硬度被定义为破碎颗粒所需的阻力，即破碎颗粒所需的力，是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一。

一、硬麦

1.硬麦(硬麦)是指硬度指数大于或等于60的小麦。对于一批小麦，硬麦指角质量不低于70%的小麦。

2.硬麦的胚乳结构紧密，半透明，也称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言，当其角质占中间横截面的1/2以上时，称为角质粒，为硬麦，适合加工面包食品。

3.小麦硬度是指破碎籽粒所需的阻力，即破碎籽粒所需的力。它是国内外小麦市场分类定价的重要依据之一，也是各国育种者的重要育种目标之一。

二、混合麦

混合麦是指硬度指数小于60或45的小麦。混合麦是一种新品种，通过人工提取、人工杂交、人工测试成功繁殖，具有中国国情。

三、软麦

1.软麦(软麦)是指硬度指数小于或等于45的小麦。对于一批小麦，按照中国标准，软麦是指粉末质量不低于70%的小麦。

2.软麦胚乳结构疏松，呈石膏状，又称粉状。当角质小于1/2时，称为粉粒和软麦，适合加工饼干和糕点食品。