寻求中餐的英文菜单大全

中菜---西名

中菜部

头盘餐前小品Appetizers

1各式刺身拼Sashimi Platter

2锅贴Pot Sticker

3辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4鸡沙律Chicken Salad

5酥炸大虾Fried Prawns

6酥炸生豪Fried Oysters

7酥炸鲜鱿Fried Squid

8海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9五香牛展Special Beef

10白云凤爪Chicken Leg

11琥珀合桃House Special Honey Walnuts

12脆皮春卷Spring Rolls

13蜜汁叉烧BBQ Pork

汤羹类Soup

1花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup

3竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup

4粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

7酸辣汤Hot & Sour Soup

8法国海鲜汤French Style Seafood Soup

9法国杂菜汤French Style Vegetable Soup

10杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup

11芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup

12火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

13西葫牛肉羹West Lake Beef Soup

14三丝烩鱼肚Fish Soup

15蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup

16四宝豆腐羹Steam Tofu Soup

龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab)

1法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster

2法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster

3上汤焗龙虾Special Style Lobster

4蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

5豉椒炒肉蟹Crab

6上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab

7椒盐蟹Spicy Salt Crab

8粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

虾鲜鱿贝类Seafood

1菜远虾球Shrimp with Tender Green

2白灼中虾Boil Shrimp

3点桃虾球Walnut Shrimp

4油泡虾球Crystal Prawn

5柠檬虾球Lemon Prawn

6咕噜虾Sweet & Sour Prawn

7蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce

8四川虾球Szechuan Shrimp

9豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid

10虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce

11韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck

12韭王花枝片Gold Chive Squid

13椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid

14豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

15马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid

16碧绿炒带子Tender Green Scallop

17双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop

18豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce

19姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

20豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce

21豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

海鲜鱼类Seafood (Fish)

1清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod

2清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

3豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

4清蒸龙利Flounder

5清蒸海鲈Fomfret

6蒸金钱片塘虱Steam Catfish

7辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

8西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green

9菜远石斑球Tender Green Rock Cod

10豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

11油泡石斑球Crystal Rock Cod

12川味石斑球Szechuan Rock Cod

13骨香石斑球Fried Rock Cod Bone

14咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod

15鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

鸡鸭鸽Poultry

1脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)

2红烧石岐项鸽Roast Pigeon

3豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce

4姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)

5北京片皮鸭Peking Duck

6酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)

7柠檬鸡球Lemon Chicken

8西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken

9咖喱鸡Curry Chicken

10豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce

11四川炒鸡球Szechuan Chicken

12菜远鸡球Chicken w/ Tender Green

13宫保鸡球Kung Pao Chicken

14豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce

15咕噜鸡Sweet & Sour Chicken

16八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)

17子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken

18游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

19龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

猪牛肉类Meat

1酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

2菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

3豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce

4凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs

5京都骨Peking Spareribs

6椒盐排骨Pepper Salt Spareribs

7豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper

8菜远炒牛肉Broccoli Beef

9凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef

10黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib

11椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib

12中式牛柳Chinese Style Beef

13四川牛肉Szechuan Beef

14干扁牛柳丝String Beef

15柠檬牛肉Lemon beef

16麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

煲仔类Clay Pot Style

1北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

2诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot

3鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

4粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

5罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

6支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

7火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜类Vegetarian

1豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

2什笙上素Bamboo Vegetable

3红烧豆腐Fried Tofu

4炒素丁Vegetable Roll

5罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll

6素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour

7蒸山水豆腐Steam Tofu

8鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green

9炒杂菜Mixed Green Tender

10清炒芥兰Chinese Green Tender

11盐水菜心Salt Green Tender

12干扁四季豆String Bean Western Style

13上汤芥菜胆Mustard Green Tender

炒粉、面、饭Rice Plate

1龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle

2上汤龙虾捞面Lobster Noodle

3杨州炒饭Yang Chow Fried Rice

4虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

5咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice

6蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice

7厨师炒饭House Fried Rice

8生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce

9招牌炒面House Chow Mein

10鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein

11蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein

12海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein

13虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle

14干烧伊面Teriyaki Noodle

15鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup

16菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun

17豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

18星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)

19鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)

20上汤水饺Dumpling Soup

21上汤云吞Won Ton soup

22丝苗白饭Steam Rice

甜品Dessert

1雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup

2椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest

3玫瑰红豆沙Red Bean Soup

4椰汁西米露Coconut Tapioca

5百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

厨师精选Luncheon Special

1酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

2京都骨Peking Spareribs

3豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce

4凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs

5菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

6菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green

7豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

8柠檬牛肉Lemon Beef

9四川牛肉Szechuan Beef

10辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

11柠檬鸡球Lemon Chicken

12杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable

13豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce

14四川炒鸡球Szechuan Chicken

15咖喱鸡球Curry Chicken

16菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green

17宫保鸡球Kung Pao Chicken

18腰果鸡球Cashew Chicken

19酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish

20酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp

21柠檬炒虾球Lemon Shrimp

22菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable

23四川炒虾球Szechuan Shrimp

24四川炒鲜鱿Szechuan Squid

25豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce

26红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green

27炒杂菜Mixed Vegetable

特价小菜

1豆腐虾Tofu & Shrimps

2白灼虾Boiled Prawns

3椒盐虾Spicy Slat Prawns

4豉椒虾Black Bean Sauce Prawns

5滑蛋虾Prawns with Eggs

6油泡虾Crystal Prawns

7时菜虾Vegetable Prawns

8四川虾Szechuan Prawns

9茄汁虾Prawns with Ketchup

10豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce

11时菜斑球Vegetable Rock Cod

12豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

13椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder

14香煎鲫鱼Pan Fried Fish

15时菜鲜鱿Vegetable & Squid

16椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid

17豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid

18酥炸鲜鱿Deep Fried Squid

19四川鸡Szechuan Chicken

20宫保鸡Kung Pao Chicken

21当红炸子鸡Crispy Fried Chicken

22柠檬鸡Lemon Chicken

23腰果鸡Cashew Nuts Chicken

24甜酸鸡Sweet & Sour Chicken

25时菜鸡Vegetable & Chicken

26咖喱鸡Curry Chicken

27豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken

28京都上肉排Peking Spareribs

29椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs

30梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork

31豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs

32时菜排骨Vegetable & Spareribs

33蜜汁叉烧BBQ Pork

34炸菜牛肉Pickled with Beef

35蒙古牛肉Mongolian Beef

36姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef

37豪油牛肉Oyster Sauce Beef

38时菜牛肉Vegetable & Beef

39豆腐牛肉Tofu and Beef

40四川牛肉Szechuan Beef

41柠檬牛肉Lemon Beef

42椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs

43火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

44东江豆腐煲Tofu in Clay Pot

45海鲜煲Seafood in Clay Pot

46八珍煲Assorted Meat in Clay Pot

47柱侯牛腩煲Stew Beef Basket

48鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot

49虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

50咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

51蒸山水豆腐Steamed Tofu

52红烧豆腐Braised Tofu

53麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

54干烧四季豆Braised Green Bean

55鱼香茄子Braised Egg plant

56蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

57豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

58上汤芥菜胆Mustard Green

59北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable

60清炒时菜Sautéed Vegetable

61蒜茸芥兰Garlic & Broccoli

62豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli

63豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

64炒什菜Sautéed Assorted Vegetable

广州的美食！~

经典名菜菜谱

经典名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富的，而我国地域广阔，中国传统有八大菜系，各地都有独特的美食。粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有很多。下面来看看经典名菜菜谱。

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。

烧乳猪

广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但想达到理想的效果并不容易。

中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的`制作标准。

酿豆腐

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。

制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

糖醋咕噜肉

“糖醋咕噜肉”又名名“甜酸猪肉”“古老肉”等，始于清代，是广东传统名菜之一。据说将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。

成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。是老外的最爱，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎。

清蒸河鲜海鲜

新鲜的海鲜，清蒸是最好的处理方式。鲜，体会为什么叫海鲜。清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。是色香味俱全的传统名菜。

1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪

早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼

中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。

而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

3、广东文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴

龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕

官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅

烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

8、雁南飞茶田鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

9、潮州卤味

广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

10、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

一、阿一鲍鱼

香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌。

又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

广州菜又称广府菜，是粤菜的代表，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，这些都是饶有地方风味的广州名菜。

广式烧乳猪

一、在广东传统习俗中，烧乳猪在粤菜大行其道，是酒席不可或缺的烧烤大件。烧乳猪遂成了盛宴“十大名菜”的首选，并成了传统粤式筵席的头盘。

推荐酒家

① 南粤嘉宴；地址：海珠区革新路124号；人均50元。

② 大同酒家；地址：越秀区沿江西路63号；人均30元。

二、 脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以整鹅烧制，皮、肉、骨连而不脱，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，色泽金红，滋味醇厚，实为宴客中不可或缺的佳品之一。

推荐酒家

① 合得人；地址：荔湾区西华路合德街；人均50~100元。

② 俊田会；地址：越秀区北京路商业区；人均50~100元。

③ 聚福酒家；地址：天河区天河公园；人均30~50元。

三、 上汤焗龙虾

这是最传统的“广东煮龙虾”方法，据说这道菜是由最早到美国的台山人所创：将七成熟的龙虾连同肉碎、蛋浆、上汤一齐焖一分钟即可，由于汁多嫩滑，洋人最喜欢拿来下饭，用老人家的话来说“这道菜曾在唐人街养活了三代华人”。

推荐酒家

① 龙虾皇海鲜酒家；地址：越秀区先烈中路120号动物园里面；人均200元。

② 盛港湾海鲜食府；地址：荔湾区西猪栏路14号；人均消费100元。

四、白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，鸡肉鲜嫩，原汁原味，食时带芥末酱、酱油。是广东家乡菜，食之别有风味。

推荐酒家

友谊餐馆；地址：荔湾区杉木栏路165号；人均30元。

五、 红烧乳鸽

广州的红烧乳鸽虽然名字中占了个烧字，其实和用炭火烤的做法扯不上半点关系，它是炸出来的。这个就是广州独特的烹饪的有趣之处。肉质细嫩多汁，入味到骨，皮脆而不干身。

推荐酒家

兰桂坊；地址：荔湾区沙面南街5号；人均50元。

六、 老火靓汤

广州人对一碗汤的执著是出人意料，它已经不仅仅只为了帮助消化，而是上升到另一种高度。一碗汤，代表的是你的生活质素，有汤喝，就表明：你是有家庭关爱的。

推荐酒家

达杨原味炖品；地址：越秀区文明路160号；人均30元。

七、 香滑鱼球

靓的传统黄埔鲮鱼蛋，被称呼为鸡子丸，因为它被捏成鸡腰形状。颜色象牙白，因此又叫做白皇子，它入口软滑松化，爽口中带有空气质感的为佳。

推荐酒家

均安鱼庄；地址：荔湾区花蕾路54号花地美食广场；人均30元。

八、清蒸海河鲜

清蒸是广州最经典的烹饪手法，在不添加任何食味的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味。

推荐酒家

广胜酒楼；地址：荔湾区黄沙大道西猪栏路14号粤恒丰大厦3A楼；人均100元。

九、糖醋咕噜肉

咕噜肉原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为甜酸猪肉。早年，广东人远赴美洲打拼，把甜酸猪肉带到了唐人街，作为招牌菜，深受外国人的喜爱。便有人戏称此为鬼佬肉，后来觉得失敬于外国朋友，便取谐音，改鬼佬肉为咕噜肉。

推荐酒家

① 富临食府；地址：越秀区惠福东路417号；人均30元。

② 雅苑餐厅；地址：广州市越秀区朝天路；人均30元。

十、八宝冬瓜盅

冬瓜盅主要使用鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫八种材料做成的。优质的冬瓜盅瓜软烂，肉鲜滑，汤香醇，汤水碧绿，外表美观。

推荐酒家

① 唐人轩；地址：越秀区中山四路199号4楼；人均30元。

② 西关人家；地址：下九路72楼二楼；人均30元。