深海螃蟹的做法

　海南深海螃蟹源自于南海深海处，由于其土生土长在南海深海处，吃小鱼虾、海藻等长大，只有在深海中才能捕捞到，要想吃到深海螃蟹，必须乘船出海，达到一定的距离后，采用专用的渔船和捕捞工具捕捞，与养殖螃蟹有着本质的区别。众所周知，作为一个资深的吃货，一般的螃蟹做法可是吸引不了我的注意，擦干你的口水，和我一起品鉴这些美食吧！

　 金秋美味清蒸螃蟹

　原料：

　螃蟹12只、香醋3勺、油泼辣子1勺、生姜1个、有机酱油1勺、香麻油1勺

　做法：

　1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

　2、洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

　3、准备好绳子捆扎螃蟹。

　4、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

　5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

　6、清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。

　7、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

　8、调入油泼辣子一勺。

　9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

　小窍门：

　1吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。 从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭， 而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　 迷迭香盐焗蟹

　原料：

　螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量

　做法：

　1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

　2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声

　3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中

　4、将螃蟹放在香草上

　5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

　6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

　7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可

　小窍门：

　1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口 2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

　 面拖蟹

　原料：

　螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、黄酒2勺、葱姜适量、油盐适量

　做法：

　1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；

　2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质；

　3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；

　4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

　5、 烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

　6、 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

　7、 放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

　8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

　9、 加盖焖煮2-3分钟；

　10、 揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

　11、 摆放在盘中。

　12、 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

　小窍门：

　1 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料； 2 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味； 3 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀； 4 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

　 山东香辣蟹

　原料：

　青蟹4只、芹菜2棵、葱姜蒜10g、花椒2g、油适量、干辣椒3个、水适量、豆瓣酱10g、面粉10g、郫县豆瓣酱20g

　做法：

　1、准备材料，芹菜洗净切段，螃蟹洗净，该摘去的地方摘去

　2、把螃蟹切块

　3、螃蟹切口处用面粉裹一下，用油把螃蟹炸至红色

　4、锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒

　5、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒

　6、放入芹菜炒半分钟

　7、放入螃蟹炒下

　8、加入适量水烧开

　9、不断翻炒，大火收汁即可出锅

　小窍门：

　1、不需要加盐，2种酱的咸度足够 2、最好用梭子蟹 3、大闸蟹的话一定要用活的

　 避风塘炒蟹

　原料：

　螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉适量、盐适量、白糖适量、姜片适量、高度白酒适量、辣椒适量、葱白适量

　做法：

　1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下  使之出现裂纹即可。

　2、蒜切末。

　3、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

　4、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

　小窍门：

　用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁。

　 咖喱面包蟹

　原料：

　黄金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆100g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、黄油8g、橄榄油适量、水300g

　做法

　1、将蟹洗净剥开去腮，用刀背敲碎蟹钳，蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒，土豆切小块。

　2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟；

　3、腌制好后捞出，倒入鸡蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉；

　4、锅热后倒入适量橄榄油，加热后倒入生姜、大蒜和洋葱，煸炒出香味后倒入碗里备用；

　5、锅内倒入黄油和橄榄油，加热至黄油完全融化；

　6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用；

　7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后，放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块，用筷子搅拌至咖喱完全融化；

　8、倒入螃蟹和土豆块，盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠；

　9、倒入椰浆，煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。

　10、成品；超级开胃哦！

　小窍门：

　腌制的调料以及咖喱块中已经含有盐分，蟹本身也含有盐分，所以全程无需再加盐。蟹壳很硬，所以要事先敲碎哦。

螃蟹怎么做好吃又简单？

爆：姜片 葱段 红干西辣椒 豆瓣酱豆豉酱都可。 焖：什么都不放 清焖。出锅了。喜欢什么味 自己配料。（蒜泥 椒盐 香油酸辣。。。） 烤：和烧烤差不多。 还有很多吃法。自己想怎么做都行。只要别违反食物链的可食性 就可以了。

蟹黄可以做什么菜？蟹黄怎么做好吃？

准备材料：螃蟹1000克、生姜几片、食盐1勺

1、首先螃蟹放入锅内，装入能盖住螃蟹的清水，如下图所示：

2、然后生姜切片，如下图所示：

3、生姜片放入装螃蟹的锅中再撒上一勺盐，如下图所示：

4、之后就可以盖上盖子大火煮，如下图所示：

5、当水完全沸腾后，转中小火继续煮5分钟，如下图所示：

6、最后沥水装盘即可食用了

螃蟹做法食谱

蟹黄是螃蟹最好吃的部位，很多人都不知道蟹黄可以做什么菜，下面的我为你们介绍蟹黄可以做什么菜？蟹黄怎么做好吃？

蟹黄炖蛋

鸡蛋 1个

温水 鸡蛋液的两倍

蟹黄 随意

盐 3克

白胡椒粉 少许

芝麻油 几滴

黑芝麻 少许

做法步骤

1、鸡蛋打散，加入温水搅匀

2、放入盐，胡椒粉，麻油，撒上点黑芝麻，倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)

3、盖上盖子上火蒸13分钟左右，蛋液凝固，在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄，再蒸3分钟

4、出锅，蟹黄的油脂也蒸出来了，没有放味精却是鲜美的无法形容

5、每挖一勺都是满满的蟹黄

小贴士

加入蛋液的水的温度不能太高哦，大概30～40度这样，温度高了混合下去直接成蛋花汤了

蟹黄豆腐

用料

金奇香咸蛋黄 2个

南豆腐 1盒

豌豆 一把

蟹足棒 5根

盐 适量

食用油 适量

姜末 适量

水淀粉 适量

做法步骤

1、金奇香咸蛋黄2个

2、咸蛋黄用微波炉高火打1分钟后，用勺子碾碎

3、蟹足棒切成小块

4、冻豌豆用清水浸泡

5、豆腐切成15厘米见方的块，烧开一锅水后加一点点盐，倒入豆腐和青豆焯烫一下，捞出备用

6、锅中放底油烧热后放入姜末煸炒出香味后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒一会

7、接着倒入2大碗清水或高汤，烧开后倒入豆腐和青豆

8、大火炖豆腐和青豆，汤渐渐浓稠后加入蟹足棒，待蟹足棒熟透后加入一点点盐调味，因为焯烫豆腐时已经加了一点盐了，咸蛋黄也含较高的盐分，所以只需要一点点盐调味即可。如果汤汁不是很浓稠，调入一点水淀粉翻炒即可。

据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

《周礼·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”，“醢”就是“肉酱也”，胥，就是蟹酱。

蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。

魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”

螃蟹沙拉怎么做好吃

螃蟹做法食谱

　相信很多人都爱吃螃蟹吧，那么螃蟹的做法有哪几种呢？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的螃蟹做法大全，欢迎参考噢！

　 1 、煮蟹法

　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　 2、 秘籍蟹

　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　做法

　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

　2．起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

　3．把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　小功夫：

　1．槐盐时五香粉和盐的混合物

　2．蟹肉是相当易熟的`海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　 3、 豉汁蟹

　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　做法：

　1．把蟹处理干净，切成六块。

　2．起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　 4 、起司焗蟹

　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　做法：

　1．先把蟹处理干净切成六块。

　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　 5 、咖喱花蟹

　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

　调味料：

　a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

　b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　做法：

　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太粉，入油锅油炸，取出备用。

　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

　 6 、螃蟹冬粉煲

　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

　调味料：a、盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

　b、盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

　做法：

　1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2、将腌渍好的蟹沾少许太粉，入油锅油炸，取出备用。

　3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

　 7 、黄金面包蟹

　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

　 8、 胡椒萝卜凌蟹

　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

　 9 、老虎蟹二吃

　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

　 10 、伊面扒蟹盖

　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

熟冻黄道蟹怎么吃

材料

主料：黄金蟹1个、苦苣50g、樱桃番茄5个、柠檬半个；

辅料：日式色拉汁适量、色拉酱适量、黑胡椒碎少许、姜片3片、料酒1勺

蟹肉色拉

1

取出冻熟黄金蟹解冻

2

我把它放入锅里加姜片和料酒再次煮开放凉

3

配菜用纯水洗净，这些没有全部用完

4

把放凉的海蟹掰开

5

先把蟹黄挖出，蟹斗处理干净备用

6

再把蟹肉拆出

7

取一大盆放入苦苣和番茄

8

加入蟹肉和蟹黄

9

加入日式色拉汁

10

擦点柠檬皮屑

11

挤点柠檬汁

12

加点现磨的黑胡椒碎

13

加上色拉酱

14

搅拌均匀即可

小贴士

拌好的色拉配面包、吐司都是不错的！

螃蟹怎么烹饪好吃？

问题一：怎么做 包装袋上写野生熟冻黄道蟹。怎么吃，它是否已经是熟的。 包装冷冻食品应该在包装上有相应的说明，包括食用方法，如果没有，那可能要注意了；按名称看，应该是已经烧熟的，但是像蟹这种食材，即使是熟食冷冻包装，也应该充分热透后食用可靠一点。

问题二：熟冻黄金蟹怎么吃 你好，先解冻蟹，然后把蟹剥开加入葱姜丝清蒸，先把水烧开放入蟹蒸十五分钟即可，蘸点香醋使用鲜嫩可口，祝你顺利。

问题三：整只冻熟爱尔兰甜蟹怎么吃 用料：

爱尔兰熟冻甜蟹

葱姜蒜

豆豉

葱爆豆豉爱尔兰甜蟹的做法 ：

1，爱尔兰甜蟹彻底解冻后，掰开腿脚，大拇指（哈哈哈我指的是钳子）用刀背拍出裂纹；2，打开 和盖子，去腮、嘴、心、胃，分成几块；最后把身体顺着肉方向切成六块。

3，热锅下油，放入已经泡好的豆豉煸炒出香味，再依次放入姜片、葱头、香蒜，翻炒片刻，放入除了蟹壳外的所有东西。

4，添加适量料酒、生抽、盐调味，略炒即可。（蟹本身是熟的，炒太久会老）

起锅装盘，点缀上桌,。

小贴士

1，蟹壳里的东西我已经全部掰出来，和其他部位一起炒，这是一个空壳。不要的可以直接扔掉；需要的话，可以用开水焯烫后用于摆盘。

2，因为是熟冻的蟹，所以食材肯定没有比新鲜壮年的蟹好，而且因为太大只，蟹腿咬起来有点辛苦。

3喜欢吃辣的，可以在步骤二里加上切碎的辣椒。

问题四：野生孰冻黄道蟹怎么吃 先解冻蟹，

然后把蟹剥开加入葱姜丝清蒸，

先把水烧开放入蟹蒸十五分钟即可，

蘸点香醋使用鲜嫩可口，祝你顺利。

问题五：野生熟冻黄道蟹怎么吃 你好，先解冻蟹，然后把蟹剥开加入葱姜丝清蒸，先把水烧开放入蟹蒸十五分钟即可，蘸点香醋使用鲜嫩可口，祝你顺利。

问题六：熟冻面包蟹怎么吃 清蒸面包蟹 原料： 螃蟹四只，盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精，麻油、香醋各少许。 做法： 1将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净（我将大夹上泥毛剪掉），放在 面包蟹盛器里，肚皮向上（为保留螃蟹肚里的黄不外流）。可加一点盐，味道更鲜美； 2将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用； 3将螃蟹上笼，用火蒸15－－20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带 面包蟹油调味和醋。 4不能与柿子同食。

问题七：熟冻的黄道蟹怎么样解冻才不会影响口感？ 用保鲜袋扎紧，放1大桶冷水里泡

问题八：冻的熟黄道蟹蒸多少时间 你好！ 螃蟹要熟透才可以吃，活蟹一般中火蒸20分钟，而且要马上吃不能放太久，隔夜的螃蟹要再蒸透才能食用，否则容易中毒。

问题九：请问海鲜大礼包中的英格兰面包蟹熟冻的怎么做法 熟冻面包蟹 不能清蒸 清蒸不好吃 你把壳分开 加点姜葱蒜 去炒

螃蟹挑选方法：

先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

方法/步骤

1

1 煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2

2 秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

(1)先把蟹处理干净，切成4～6块。

(2)起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

(3)把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

(4)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

(1)槐盐时五香粉和盐的混合物

(2)蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3

3 豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

(1)把蟹处理干净，切成六块。

(2)起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

(3)把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4

4 起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

(1)先把蟹处理干净切成六块。

(2)起油锅，将蟹过油后捞起备用。

(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

(4)将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5

5 咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：

a盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

6

6 螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：

a盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

(1)蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

(2)将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

(3)起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

7 黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

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8 胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

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9 老虎蟹二吃

要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

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10 伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

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11 花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金**的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

12 马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13 炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤：

(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法：

(1)将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

(2)下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3)加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

(4)最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15 蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

(1)将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

(2)猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

(3)酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16 花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖175克，味精175克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

温馨提示：

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

17 炸海蟹

主料 梭子蟹1公斤。

调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

制作过程

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

18 麻辣肉蟹

材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法：

(1)先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

(2)把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

(3)另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

19 辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法：

(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

辣椒蟹材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙做法：(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。备注辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。20 香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：(1)活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。(2)锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。(3)锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

21 白沙红蟹

主料 红膏蟹

辅料 葱干辣椒

调料 食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

做法

(1)将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

(2)起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金**后捞出。

(3)把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

特色 红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。