刀鱼8880元/斤，凭什么这么贵，你吃过吗？好吃吗？

“长江刀鱼最高峰能卖7800元一斤！”一位渔民在接受媒体采访时透露。

南通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板说，他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而来。

每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。

而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。

临江品鲜，吃了刀鱼能上天？

“小时候吃刀鱼就像清明节前的仪式，大街小巷都有卖的，工薪阶层就吃得起。”在北京工作的秦先生是南京人，80后。“记得2014年清明带老婆回南京，家人特意准备了5条刀鱼招待，但我和老婆都觉得根本没有多好吃，还那么多刺。”秦先生认为，现在“一刀千金”的现象是受不理性消费心态影响，吃刀鱼更多代表一种虚荣心，而纯从口味来讲，同等消费的情况下“还是澳洲红龙虾好吃”。

不过，自古爱江鲜乃是一种文化，特别是在长江流域最为富庶的江南一带。宋代名士刘宰，在为友人饯行的刀鱼宴上，作过一首赞美刀鱼的诗：

肩耸乍惊雷，腮红新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

在品一桌佳肴时，文人的附庸风雅，多多少少赋予了长江里的各种鲜味一些浪漫色彩。

但对于一斤用来吃的鱼来说，当每每开出七八千甚至过万的高价，仍有那么多馋嘴的食客趋之若鹜，争相抢吃，显然已经超越了食物级意义的“好这口”。

千金难买，长江刀鱼经历了什么？

刀鱼，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，又因肉味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年春季，刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖，清明节前，为食用刀鱼的最佳时期，因而价格大涨。

由于鱼获量骤减，十余年来，刀鱼渐渐成为奢侈品。

一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江刀鱼顶峰产量达3745吨，随后逐年锐减，刀鱼幼体受水质污染和过度捕捞，资源每况愈下。1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨，2003年后基本维持在50吨左右。2013年，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围。

目前，长江刀鱼洄游距离大幅缩短，长江中游的岳阳和湖口已经很少监测到刀鱼。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到，所以捕捞成本非常高。

养殖刀鱼，能否替市场解围？

相关科研单位和企业探索了刀鱼人工养殖十几年，但养殖刀鱼目前还未能游向市场。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任徐钢春解释，刀鱼的商品鱼规格通常是二两以上，但现在企业规模化人工繁育的刀鱼商品率不到20%，企业的养殖成本几乎与长江里捕捞的刀鱼价格不相上下。

“通过几代的驯养，刀鱼的应激反应水平会明显降低，家化程度会提高，这些都会大大提高刀鱼人工养殖的存活率和商品率，降低养殖成本。”徐钢春相信，再进行两代的优良品种培育，养殖两周年，商品率可以稳定在70%以上。

江苏中洋集团把刀鱼作为其开发的主导产品之一。在中洋副总裁朱永祥看来，将来刀鱼上市后售价也就在100—200元左右，这取决于人工刀鱼投入市场的数量。“通过专业的水质监测调控、精心的养殖管理和合理的营养搭配，养殖刀鱼生长速度快于野生刀鱼，一旦投入到市场，有望平抑居高不下的刀鱼价格。”

据了解，中洋养出的刀鱼保留了野生刀鱼的口感。不过，在江鲜店顾老板看来，人工养殖刀鱼的上市不会对野生市场有太大影响，野生长江刀鱼的价格会依然坚挺。

刀鱼和带鱼是同一种鱼吗，为什么刀鱼这么贵？

究其原因，大致有三：

1。中上游水流较急，水温较低，鱼的生存能力强，为对抗自然，肌理结构为适应生存环境，使得鱼肉虽细却腻，虽肥然不香美。而长江下游近出海口，水流缓和，又与海水相近，有很多洄游鱼或产仔于海，生长于江湖；或产仔于江湖，生长于海。鱼的生存空间与环境大大优于长江上游。从而生产出众多名贵鱼种，特别美味。袁枚《随园食单》开篇须知单之先天须知中即指出：鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者必槎丫其骨节。。。我想，之所以袁枚认为湖水溪水中的鳗鱼要比江里的好，可能也是因为生存环境的原因吧，所以就这样猜测了。

2。另一重要因素：长江下游名贵鱼集中在今江阴、靖江、南通、扬州等地，特别是扬州，明清盐商聚集地，盐商的奢糜不用赘述，他们对饮食文化的贡献是不容置疑的，长江下游的名贵鱼经扬州盐商家厨的精心烹制，再经盐商口传，声明名显赫是很容易的，因此既使长江上游也有与之相较的美鱼，因无法入得如扬州盐商之大家，也就无法得以美名流传了。

3。鱼之味，以鲜、肥、香、嫩、腥为主，江浙人嗜鲜腥，故多以食鱼之本味为主，仅以葱姜掩其腥，并且做鱼之法以突出鱼的本味为主；长江上游以川蜀地为代表，嗜辛辣，且惧腥味，治鱼必先以猛料去腥，仅品鱼之鲜嫩，而且鲜味也是在强辣中透出的一丝鲜香，没有对麻辣相当的耐力，绝没可能品出其鲜来，所以川味鱼的鲜不是被突出来的，是被挤出来的，这大失鱼的本味。上游原有不少极好的鱼如水米子、江团等，可与下游鱼一较高下，因川厨不擅清淡之法，而没有下游鱼之烹法出名，上游鱼也因此被埋没了。

黄河鱽鱼有多珍贵？为什么这么珍贵

刀鱼和带鱼是不是同一种鱼，估计题主肯定是到北方的沿海城市，看见卖带鱼的管叫“刀鱼”感觉到有些疑惑。

“刀鱼”的叫法在山东沿海和大连地区很普遍，这些地方基本都是管带鱼叫“刀鱼”。因为渤海和黄海里都出产带鱼，而且以前渤海湾的刀鱼产量是特别高的。

记得以前只要是过年，我们这里家家户户都要买点刀鱼。那时候刀鱼是论指卖的，也就是把手指并拢去量刀鱼的宽度，一般三指以上的才够规格。

渤海湾的刀鱼可不像南方的带鱼，只能用来煎炸。渤海湾的刀鱼清炖是最美味的，尤其是腹部那块肉特别的丰腴、鲜香。后来渤海湾刀鱼基本绝迹了!近几年虽然也偶有露头，但是价格已经不是一般人能够消费的起的！

带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。

带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。

带鱼是我国常见的深海鱼，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。

而刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。

“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。

刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。

刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。

刀鱼和带鱼是同一种鱼吗，为什么刀鱼这么贵？

这个问题踏火可以明确的告诉您，刀鱼和带鱼是两种不同的鱼类，只是样子稍有点相似而已。

刀鱼之所以贵主要原因是：

以上仅为踏火个人见解，希望对您有帮助，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！

我们在日常的生活当中，也会经常的吃到鱼，但是我想到现在为止仍然是有很多人分不清楚刀鱼和带鱼的吧，今天我就来跟大家聊聊着带鱼和刀鱼有什么不同！

首先我们要从它们的外形上做区分，刀鱼的体型吧略微的小那么一点点，就是成年以后的刀鱼的长度也就是在18厘米和25厘米左右吧，而且刀鱼的身体还特别的长，身体呢略微的有那么一点点扁，它的头还有背部都是蓝色的，身体略微的有点发黄，并且腹部还有点灰白色，到了最后面的尾部又成了米**，反正刀鱼大概就是这么一个标志吧！

然后就是生活的环境大大的不同，刀鱼呢它是生活在近海的，但是带鱼可不一样了，这位老兄是生活在深海区域的，两个人住的地方又离得特别的远，所以大家从它们身上散发出来的鱼腥味也是很容易就可以识别出来的！

最后一种就是吃的东西不一样，刀鱼主要就是吃一些所谓的小鱼和小虾之类的东西，偶尔也会吃一些小虫子，可是带鱼就不会那么温和了，带鱼是一种特别凶猛的食肉鱼，主要就是以毛虾还有乌贼作为食物，这两者可有着很大的差距，如果带鱼碰到了刀鱼的话，说不定一个眼神不对就会把刀鱼给干掉的，下面就是我对于刀鱼和带鱼一些不同的看法，如果大家有什么不同意见的话，就请大家多多的和我联系吧，谢谢大家！

我可以明确告诉大家，刀鱼和带鱼是二个不同概念的，因为刀鱼就是快要绝种的鱼类，也是价格被炒到数千数万元的鱼类，至于带鱼就比较普通了，因为带鱼是我国的四大海产之一了，

而只要是四大海产了，那么就说明带鱼的产量有多大了，何况带鱼在价格上面也要比刀鱼低个几十倍几百倍不止的，相信大家多知道，带鱼一般只有几块几十块钱一斤的，但是刀鱼了，

哪怕就是最小的，最普通的也要数百元一斤的，所以光是从这个价格上面，这二者就是一个天一个地了，况且带鱼在口感上面也要比刀鱼差的太多太多了，不知道大家有没有这种感觉，

那就是带鱼在吃起来的时候，会有好大鱼腥味的，并且在烹饪的时候，只要简单的进行处理一下，就可以剁成几段几段下锅了，至于刀鱼在烹饪的时候，就不能那么随意了，因为刀鱼不管是多大的

那么只能是清蒸的，因为只有清蒸刀鱼才能把刀鱼的鲜味彻底激发出来，也只有鲜味被彻底激发出来了，大家才能知道刀鱼的可贵之处了，何况带鱼在捕捞上面也是很简单的，只要随便开个船放个网多能捕捞到很多的，

但是刀鱼就不一样了，因为刀鱼在捕捞的时候是极围困难的，基本下10网连一条刀鱼也是捕捞不上来的，所以真正有经验捕捞刀鱼的人，多是采用钓鱼方式钓刀鱼的，所以光从捕捞困难，快要绝种的原因上，价格也要比带鱼贵上很多了

带鱼和刀鱼是两种完全不同的鱼类！

带鱼是我们在市场里比较 常见 的鱼，呈 长条形 ，一般切成 一段一段 进行烹饪。而刀鱼则 非常罕见 ，内陆地区以及北方几乎是买不到刀鱼的，刀鱼最常见的做法是 整条清蒸 。

下面我来详细为大家介绍一下这两种鱼类。

带鱼是非常常见的深海鱼，常年出现在我们的餐桌上。带鱼属于脊索动物门、鲈形目、带鱼科，是一种生活在 深海 里的鱼类。它的外形像是一条 银光闪闪的长带子 ，故而得名“带鱼”。

带鱼的烹饪方法多种多样，包括清蒸、红烧、糖醋、干煎等等，由于带鱼本身 肉质细嫩，鱼刺少，鱼肉厚实 ，因此广受喜爱，是一种价廉物美的深海鱼类。

而刀鱼则精贵的多。刀鱼是一种 小型洄游鱼类 ，平时栖息在近海半咸淡水区，每年春天则返回淡水，逆流而上至长江中游产卵，然后再返回。

正是这种洄游特性，赋予了刀鱼无与伦比的滋味。为了这段漫长艰辛的路途，刀鱼会事先在体内囤积足够的脂肪，因此它的口感 绵软细嫩，入口即化 ，这是其他鱼类所无法比拟的。

遗憾的是，由于过度捕捞，以及长江环境变化等一系列原因，现在正宗的长江野生刀鱼已经越来越稀有了，甚至已经到了 有价无市 的程度。

除了长江刀鱼之外， 湖刀、海刀 也都属于刀鱼，但它们的味道就不如江刀这么惊采绝艳了。

既然带鱼、刀鱼有这么大的区别，为什么会有人把它们弄混呢？其实这和 方言 有关。

在北方的部分地区，“带鱼”和“刀鱼”读起来是一样的，再加上北方几乎是没有刀鱼的，很多人从来都不知道有刀鱼这种鱼类的存在，久而久之就把它和常见的带鱼联系在一起啦！

以上就是关于带鱼和刀鱼的一些小知识，希望能对大家有所帮助！

黄河鱽鱼又被称作黄河刀鱼，它是一种生长在黄河中下游的鱼，这种鱼十分的珍贵（据一些打鱼人的价格已经上升到了万元一斤的地步），这一是由于它的自身价值（营养价值，药用价值等），二是由于它的稀缺性（濒临灭绝），因为近年来的的环境问题，人为的大量捕捞，导致它消失了很久，但是在近期，摄影师很有幸的拍到了黄河刀鱼，这也标志着我国黄河中下游的环境得到了改善，具体的情况如下：

①黄河刀鱼。

黄河刀鱼是属于鲱形目鳀科鲚属动物，它一般是生活在在黄河中下游重要的回游性经济鱼类，因为它的形状像刀片一样，所以又被称作黄河刀鱼，因为它的经济价值与它的药用价值非常珍贵。这种鱼全身通透，而且离水即死，一般而言，对于幼儿，老年人以及肾病患者有良好的效果，有一道非常著名的菜就叫做干炸刀鱼。一般而言，黄河刀鱼的长度主要在20厘米到40厘米这个区间，三年成熟期，这个成长期相比较于其他的鱼类可谓是非常的长了。因此它的价值也得到了进一步的提升。

②现状及消失原因。

黄河刀鱼消失的主要原因有水质破坏与人为捕捞，水质的污染包括了工业排放，生活用水的排放这些导致了黄河水质的下降，黄河刀鱼是一种对于水质要求极高的生物，自然难以生存。受到湖水深度的影响，（平时的07米水深）很难满足黄河刀鱼的生存要求，而且每年冬季的结冰期，也会让大量的黄河刀鱼死亡。

近日的黄河刀鱼被意外的发现出没于黄河口附近，这也是大自然对于人们保护黄河地区环境的一种回馈，希望我们再接再厉保护自然环境。