怎么做出有弹性的牛肉丸？

牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

辅料：肥膘肉10克

调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

牛肉丸的特色：

制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香

牛肉丸的做法：

1制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶

2成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起

3调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成

制作方法

潮州(潮汕)牛肉丸制作

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

玉林牛肉丸制作

1先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。

2然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。

3再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。

再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。

4接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出。

5吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产"豉油膏"，这叫"肉蛋粉"，吃来更有地方风味。

玉林有什么好吃的

牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

辅料：肥膘肉10克

调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

牛肉丸的特色：

制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香

牛肉丸的做法：

1制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶

2成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起

3调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成

制作方法

潮州(潮汕)牛肉丸制作

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

玉林牛肉丸制作

1先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。

2然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。

3再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。

再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。

4接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出。

5吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产"豉油膏"，这叫"肉蛋粉"，吃来更有地方风味。

玉林有哪些食物特色 玉林有哪些特产容易带走

一> 烤烧

1 玉林市原第二**院正门处和 右边的那家烤烧不错----注是老板烤的才不错哦

2 公园正门左边处的" 肥二"烤烧"也不错

3 在北大客运中心的对面的(文化广场那边) 3路会经过地------有家柳州烤鱼不错不错

4、永昌商场对面的喜临门的烧烤鱼

5、东方世纪大酒店门口的阿里妈妈阿炳师傅

二> 牛腩粉

1 福绵有两家 一家是在开发区十字大转盘斜角处 (店里只做牛腩粉,不做其它粉的生意) 二家是在福绵十字街上的一家( 店里只做牛腩粉,不做其它粉生意)

2 玉林市四中对面的有一家

3 玉林市振林宾馆左角边一家( 2004年曾经获取"玉博会小吃"第二名)

4 玉林市汽车总站一个斜角处(2004年曾经获得"玉博会小吃"第一名,但可惜没去过)

5 玉林市垌口菜市也有一家 ( 闪电旁旁那个路口进去洞口市场,进去十米这样吧)

三> 牛巴

1 垌口菜市,也就是上面牛膈粉的第四项他们是一起的(他们除了做牛膈粉还供应牛巴)

2 西街口处,有一家老字号的,"吴常昌"那一家

四> 辣鸡脚鸡翅食品

1 工会对面的名流这边过来的第一家

2 第二**院十字口那一家

3 金城商夏旁边"哥弟服饰上去的第一家"

五> "则则粉"

1 十字街新华书店对面----- 最尽头的一家

六> 臭豆腐

1 第二**字十字路口处-----要有" 对联的那一家" 那家是那个地段最开始做臭豆腐

七> 豆腐花

1 很不错地----在州佩清宁路中段"英文学校"旁,----- 豆腐花是在冰箱里冻过的, 夏天就要来了,吃起来就是爽呀

八> 云吞

1 州佩小学旁"大兄"云吞，有骨头吃，特别畅销。

2 西街口一家照像馆旁的云吞 (原来他们下面是做游戏机地)

3 城西商场城西电信旁(他们是做鱼肉云吞好几种的，有特色）

九> 狗肉

1 清宁路中段处 (会去不太好说)

2 附中(高中) 下去一些

3、岭下的大排档10元每位

十> 卷同粉和凉拌粉、肠粉

1 强烈推荐 城中市场对面那家( 君子兰旁边)常常是排队等着买----- 一般只能早上吃得到

2 地委处青云酒店左边小巷处第一家 ---- 一般只能是早上吃得到

3、得利宾馆一楼早餐部

4在垌口,就是闪电再下一个路口的水浸社新区门口,回去大约50米的左边,叫梁昆的老人家开的,他们的牛巴比吴常昌的好吃多了,白切鸭和叉烧也好吃,卷同粉和凉拌粉好吃！

5、东门窿那家和十字街那家的肠粉好吃

十一>台湾珍珠奶茶

1 第二**院十字口那家 ( 那个地段开得最早最久的也就是他了和上面辣鸡食品是连着地)

十二＞凉茶

1 四中对面

2 宁屋角李宁服饰专卖店对面

3 神农居

4 三中"大服院" 对面的小巷处

十三》田螺

1、西街口与十里长街的出口，光头的田螺

2、文化广场三宝鸡田螺煲

十四》桂林螺丝粉

1、玉柴大道的通用公司门口的桂林螺丝粉

十五》垌口腊味店,也就是闪电的那个门口,直走100米,叫杨少腊味是玉林最好吃的,而且也是历史最久远的听说在解放前就有了很受老玉林人的欢迎,特别是春节,中秋节,经常脱销

玉州区 牛巴、肉蛋、牛腩粉

福绵区 酸料、野厥菜

北流市 鸭塘鱼、花生豆腐、大容山野菜

容 县 沙田柚子宴、贵妃宴、红菇汤、西山猪脚、白酿猪腰酒、霞烟鸡

陆川县 烧乳猪、白切猪手、扣肉香骨、陆川猪肉系列

博白县 炒蕹菜、三黄鸡、冰花肉、芋荷

兴业县 牛巴、城隍酸料、哈蚧酒

1、来到玉林一定要吃玉林的小吃，肯定会让爱不释手的，玉林牛巴是一道很受欢迎的小吃，它的制作方法是采用传统的方式和非常新鲜的牛肉，所以制作出来的牛巴有独特的香味让人赞不绝口。

2、玉林的鲜虾肠粉是用优质大米作为原料的，所以吃起来有米的香气参杂在里面，而且吃起来感觉特别的鲜嫩。

3、玉林的牛腩粉也是一道特别好吃的小吃，它用牛腩为主料与沙姜、甘果等一起熬煮，所以吃起来有独特的香味，肯定让你流连忘返的，还有像桂花银虾饺、手撕牛肉、玉林肉蛋、蜜汁红薯、酥肉地豆等等都是去玉林必吃的小吃。