腌蒜苔发皱怎么回事？

你好，腌制蒜苔，时间久了，失去水分就会发皱。

我一般是这样做的，也很好吃。奉上我的做法啦：

所需食材：新鲜蒜苔，盐，酱油，香醋，白糖，花椒。

做法，1：买回的蒜苔将其洗净，放在通风的地方，晾干表面的水分，然后再切成段。

2：切好的蒜苔，不要直接加酱油腌，先撒上一把盐拌匀腌制30分钟，然后再把里面的水倒出。

3：炒锅洗净，确保无油，然后倒入黄豆酱油，再加入适量清水，放入白糖，花椒，小火将其烧沸。

4：酱油烧沸之后，加入米醋搅匀，马上关火，让其自然凉透。

5：将腌好的蒜苔装入无油的容器中，倒入煮好的酱油，翻拌均匀，密封腌制4小时，就可以吃了。

技术要领总结：

1：蒜苔洗好之后，一定要控干水分，最好是风干，也可以用风扇吹干，确保没有生水。

2：煮酱油汁时，酱油与水的比例为2：1，这样腌好的蒜苔，不是特别咸，而且还有滋有味。

3：煮酱油汁时，醋一定要最后放，放入醋烧开马上关火，不然醋香味会蒸发掉，可以用香醋也可以用陈醋，大家自主选择便可。

4：选用的容器，最好是经过高温消毒杀菌的，避免有细菌产生，再就是要确保无生水，以免坏掉。

最后总结：腌蒜苔时，万不可直接加酱油腌制，这是大错特错的，正确的方法是先用盐腌制一会，将里面的水分逼出，再加酱油腌制，多加这1步之后，腌好的蒜苔更入味，吃起来更清脆，放1年都不会坏。

腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做1件事，脆爽入味，1年都不坏

立夏了，天气越来越热，一到夏天人们的食欲就变差了，就算大鱼大肉也提不起胃口，更想吃一些清淡爽口的食物，比如各种腌制的小菜。

5月份有一种大上市的食材非常适合腌制，那就是蒜苔，新鲜水嫩，或炒或腌制，都好吃。

很多人在农村长大的孩子都吃过腌蒜苔吧，小时候外婆每年都要腌一缸蒜苔，每到吃饭时就切上一小碟，无论是伴粥还是就馒头吃，味道都是极好的。如今生活条件好了，每天都有大鱼大肉吃，但我还是爱吃腌蒜苔。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，所以它的营养价值是很高的，含有的大蒜素、辣素等有抗菌杀菌的作用，还可以增强抵抗力。蒜苔的膳食纤维很多，可以润肠通便，帮助减肥呢。

蒜苔的口感好，营养多，但价格可不便宜，一斤就要七八块钱，过年过节卖得更贵。

不过，就算很贵也有很多人爱吃，每年这个时候我都会买上10斤蒜苔，用外婆教我的老方法腌起来，能吃上好几个月呢。腌好的蒜苔清脆爽口，非常入味，放上一年也不会坏，是平时很不错的佐餐小菜。

每个地方都有腌蒜苔的习惯，但方法各不相同，有人用醋腌，有人用酱油腌，还有人用大酱腌，各具风味。今天我和大家分享一下外婆腌蒜苔的方法，味道非常好。

腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做一件事，吃起来脆爽又入味，放一年都不会坏。

腌蒜苔准备新鲜蒜苔、醋、酱油、花椒、食盐、白糖、干辣椒。

第一步、新鲜蒜苔摘洗干净，放在阴凉通风处铺开，把表面的水分晾干，切成4厘米的小段。

第二步、蒜苔段不能直接加酱油腌制，要多做一件事，就是加适量食盐抓拌均匀，腌制至少半小时，腌出多余的水分，倒掉水分备用。

第三步、干净的锅里倒入适量酱油，加适量清水，放入适量的花椒、干辣椒、白糖，大火煮开后转小火，加入香醋搅拌均匀后就关火，自然放凉。

第四步、把蒜苔段装进干净的保鲜盒里，倒入锅里放凉的酱油搅拌均匀，盖上盖子密封起来，腌制至少2小时，腌蒜苔就做好了。

腌蒜苔的方法很简单，但是想要口感好，味道好，还能保存时间长，就要注意这几点：第一点、蒜苔用水洗净后，务必要沥干水分，或是放在阴凉通风处晾干，确保表面没有任何水分。第二点、调配料汁时要注意用料的比例，2份酱油1份水，蒜苔腌好后才会入味，又不会太咸，味道刚刚好。第三点、由于醋是极易挥发的，因此一定最后加入，搅拌均匀后迅速关火放凉，否则醋就挥发掉了，起不到作用。醋的种类很多，老陈醋、香醋、米醋等都可以的。第四点、做腌蒜苔时，用到的所有工具和容器都必须是无水无油的，最好放进开水里煮一下，这样能杀菌消毒，防止滋生细菌，让蒜苔能保存更长的时间，放一年都不坏。腌蒜苔，直接加酱油腌制就是错的，那样并不好吃。要多做一步，就是加盐腌出蒜苔中多余的水分，然后再腌制，这样蒜苔的口感就会更加脆爽，味道也更入味，做一次能放上一年，随吃随取非常方便。这个方法只要腌制2小时，蒜苔就入味了。就可以拿出来吃了，当然腌的时间越长味道更浓，喜欢吃腌蒜苔的朋友快试一试吧。

腌过来就这样

是食用盐把蒜苔本身含的水份经过腌制而渗透岀来了，所以蒜苔失水份了，蒜苔就会发皱。

蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜，不管是南方人还是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉。春天刚上市的新鲜蒜苔，不管清炒、凉拌、还是包包子，怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季节，蒜苔的价格比前段时间也便宜很多。今天去超市买菜，鲜嫩的蒜苔2块钱一斤，这时候买上几斤腌制起来。过几天吃早餐时，盛一小盘出来，配上一碗小米粥，简单方便，开胃又下饭。

腌蒜苔的做法虽然看似很简单，但是不同的做法，腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏，并且颜色发黑，放不了一个月就变质发霉。而使用正确的方法腌制出来的蒜苔，颜色翠绿，鲜嫩爽口，就算放半年都不会坏。

那么正确腌制蒜苔的方法是怎么样的呢？在腌制蒜苔时，应该掌握哪些小技巧，又有哪些注意事项呢？今天，厨娘就与大家分享一下，我妈妈用了30几年的腌蒜苔的方法和技巧。

1蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。

2调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。

3最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。

腌蒜苔做法：

准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时

第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。

第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。

第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。

将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一个周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！

腌蒜苔只放盐就错了，教你正确做法，蒜薹酸辣脆爽，一天就能吃！

蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的方法，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候奶奶的味道。腌蒜苔好吃有秘诀，用这个方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单

准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。

首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可食用

做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖

自己在家炒蒜苔总是没有脆嫩的感觉，这是错在哪里？

有。蒜苔是一种较为美味的蔬菜，蒜苔刚下来的时候一斤能够达到十多块一斤，等到蒜苔大量下来的时候只有有两三块钱一斤，种植的籽都几块钱一袋，而且需要几个月才能成熟收割，成本很高，买不了钱，所以在202年出了蒜苔补贴，截止到2022年9月5号政策仍然存在，为了帮助蔬菜种植者提高收入，帮助发展。

蒜苔怎么腌制才好吃家常做法

应季的新鲜蔬菜越来越少，昨晚陪媳妇逛超市，看到绿油油的蒜苔很是新鲜，就买了一小把，这个季节的蒜苔很贵，八块八一斤，一小把就快十元钱了，蒜苔是一年四季都能吃到的蔬菜，易于储存，不用放冰箱也能保存半个月，而且蒜苔的营养价值也很高，口感鲜美，所以很受人们的喜爱。

我们平时吃蒜苔都喜欢用肉炒，蒜苔和肉一起搭配特别美味，而且还不失营养，经常下饭店的人会发现，饭店炒的蒜苔又脆又绿还很入味，但是我们在家里做时，要么蒜苔炒不熟有辛辣味，要么就会炒得颜色发黑还很老，口感不好不入味，原来简单的炒蒜苔也有技巧，用对了方法，你也能炒出饭店口味蒜苔。

首先，我们买蒜苔时要挑选翠绿新鲜的蒜苔，老的蒜苔根部会特别硬，炒好后咬不动还爱塞牙。

炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒，多加这1步，蒜苔不发黑，还入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。

当然，蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成**，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。

焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒几下断生后（因为蒜苔焯水已经有6~7成熟，所以翻炒几下即可断生)，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒，只要做好这几步，保证炒出的蒜苔又脆又绿又入味。

炒蒜苔，到底要不要焯水？原来一直都做错了，导致蒜苔不脆不入味，炒蒜苔一定要焯水后再炒，蒜苔焯水可以让蒜苔又脆又绿又入味，另外，市场上卖的蒜苔，大部分都是经过冷藏保存的，为了提高保鲜效果会喷洒保鲜剂之类的药物，蒜苔经过焯水，能有效去除保鲜剂的残留，吃起来也更加地放心。

最后，告诉大家一个小秘密，炒蒜苔时加一勺黄豆酱炒，味道更香哦。